近日，“钟薛高雪糕在31℃室温下一小时还没有完全融化”的消息升温，也引发了人们对雪糕中食品添加剂的担忧。雪糕融化的速度决定了它的质量吗？其中的添加剂卡拉胶对健康有害吗？
雪糕融化速度与固形物含量相关
科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任阮光锋在微博上表示，钟薛高雪糕之所以没有融化成水，是因为水太少，固形物含量太高的缘故。从钟薛高海盐椰椰雪糕的配料表中可以看出，牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳、全脂奶粉的含量很高。在营养成分方面，蛋白质、脂肪和碳水化合物等固形物的比例达到45%，大大超过了国家对固体含量在20%或以上的雪糕的要求。这也是其在融化后，不会变成水的原因，与品质是没有关系的。建议大家要想分析一款雪糕品质，可以多看看配料表，比如配料表上的添加成分、制作工艺都可以体现出雪糕品质。而且食品配料表排序，越靠前含量越高，其中牛奶和稀奶油等排在前列的雪糕品质更好。
固形物高营养成分高
钟薛高雪糕之所以看起来不会融化，是因为其固形物高，营养成分高的关系，这点我们从钟薛高海盐椰椰雪糕配方中就能看出来，这款雪糕的主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T-《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/克，及固形物含量≥20%的要求。丰富的固形物让钟薛高雪糕，就算是融化了也会保持形态，给人没有融化的错觉。
卡拉胶属可溶性膳食纤维
根据国家食品添加剂使用标准，在冰激凌和雪糕的冷冻产品中，卡拉胶、瓜尔胶等可根据生产需要作为增稠剂，使雪糕口感柔软、细腻、光滑，减缓雪糕的融化速度，保持雪糕的形状。像钟薛高雪糕中的瓜尔胶等添加剂来源于海藻和豆类，卡拉胶常用于雪糕、果冻、酸奶、软糖等的生产，其是从红藻中提取的天然成分，是一种可溶性膳食纤维，本身是非常安全的也是一种营养素。其实只要雪糕符合国家安全标准，不用担心添加剂的使用，建议消费者“该吃吃，该喝喝”。
多地市监局抽检，钟薛高产品均检测合格
为了让大家可以放心消暑，7月以来，陕西省、广东省、广州市、南京市等多地市场监督管理局都对钟薛高旗下产品进行了抽查，结果显示，所有产品都抽检合格。据统计，目前全国一共出现了条与钟薛高旗下产品有关的抽检信息显示，而抽检结果也都显示合格。所以，喜欢吃雪糕的小伙伴完全可以放心吃，钟薛高雪糕品质有保障。
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